C’è chi lo ama e chi lo odia, il cotechino con lenticchie rappresenta una portata troppo tradizionale per poterla eliminare dal menu di Natale, così, chi lo odia potrà renderlo più gustoso e chi lo ama potrà provarne una nuova variante! Navigando nel web ci siamo imbattuti in una gustosa ricetta riportata dal blog “paneepomodoro”, si tratta dei ravioli di cotechino conditi con lenticchie!
L’aspetto è davvero appetitoso: il sapore troppo forte del cotechino viene leggermente smorzato e accompagnato con quello dell’impasto dei ravioli, aromatizzato con sedano e rosmarino, e arricchito con le patate!
Ingredienti per 50-60 ravioli:
- 3 uova
- 300 g di farina per pasta e gnocchi fatti in casa
- 1 cotechino di 500 g
- 3 patate medie
- 1 rametto di rosmarino
- 200 g di lenticchie secche
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio EVO
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino secco
Procedimento:
Mettere le lenticchie a bagno per una notte, quindi scolarle, sciacquarle e metterle sul fuoco in una pentola piena di acqua con la carota sbucciata, il sedano e la cipolla. Portare a bollore e cuocere per circa 20-30 minuti: occorre assaggiarle perchè le lenticchie non sono tutte uguali e hanno diversi tempi di cottura. Salarle soltanto 10 minuti prima di spegnere il fuoco.
Lessare le patate con la buccia, quindi sbucciarle e schiacciarle. Tritare il cotechino (senza cuocerlo) e unirlo alle patate. Tritare il rosmarino e unire anch’esso al composto. Aggiustare di sale e mescolare bene. Il ripieno dei ravioli è pronto.
Impastare la farina con le uova su una spianatoia o in un robot da cucina. Aggiungere anche il sale. Fare una palla con l’impasto, coprirla con un panno e lasciarla riposare per 15 minuti.
Nel frattempo preparare il condimento dei ravioli: schiacciare uno spicchio di aglio e metterlo in padella con 2/3 cucchiai di olio EVO e un piccolo peperoncino tritato (facoltativo). Accendere il fuoco e non appena comincerà a soffriggere unire le lenticchie scolate. Far insaporire per pochi minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura delle lenticchie. Metterne una metà in un bicchiere dai bordi alti e frullare con un mixer ad immersione aggiungendo ancora un po’ di acqua. Versare di nuovo in padella con le lenticchie intere, aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolare. Spegnere la fiamma.
Stendere la pasta con la macchinetta (nonna papera) o, se preferite, con il matterello ottenendo delle strisce molto sottili, larghe 10 cm. Posizionare un cucchiaino di impasto a distanza regolare l’uno dall’altro per tutta la lunghezza della sfoglia e ripiegare la sfoglia su se stessa, premendo intorno ad ogni raviolo.(se necessario bagnare leggermente con un po’ d’acqua). Coppare con gli stampini.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per pochi minuti, quindi scolarli e condirli col sugo di lenticchie.