Perchè il pane bianco è dannoso per la nostra salute? Non tutti sanno che la farina panificabile che arriva nelle panetterie comuni può contenere fino a 109 additivi diversi. E non parliamo solo di pane ma di tutti i prodotti fatti con la farina bianca, ovvero dolci, pizze, ecc.
Il pane che oggi ingeriamo, è una pasta di amido che non nutre, anzi, sovraccarica di calorie vuote e porta all’obesità e alla perdita di minerali. Chi non sa che il pane bianco produce stitichezza?
Quello che non tutti sanno è che il pane può produrre molte altre malattie tra le quali:
- Obesità
- Cancro al colon
- Mancanza di minerali (osteoporosi, artrosi, etc.)
- Emorroidi
- Colesterolo
- Diverticoli
Gli additivi che per legge sono aggiunti alle farine sono l’acido ascorbico (E300), la L-cisteina (E920) e l’acido fosforico e i suoi fosfati (E338 – E452). Inoltre nell’estratto di malto contenuto ci sono additivi con effetto conservativo (E270, 280) e addittivi antiossidanti (E325, 326, 327). Questi additivi aumentano la forza della farina o la diminuiscono, e sono usati come agenti lievitanti e per panificare. Nei pani speciali ve ne sono molti di più perchè vengono aggiunti al latte in polvere. allo strutto, agli oli, ecc. per la conservazione, per il colore, per l’emulsione ecc.
I mulini industriali usano prodotti chimici differenti per lo sbiancamento come: l’ossido di azoto, diossido di cloro e nitrosyl e perossido di benzoile miscelato con sali chimici vari.
Un agente sbiancante, il diossido di cloro, combinato con le proteine qualunque siano, ancora rimaste nella farina, produce allossana. L’allossana è velenosa, ed è stata utilizzata per produrre il diabete in animali da laboratorio. Il diossido di cloro serve anche ad allungare la durata di conservazione della farina, ma non è propriamente salutare, infatti può uccidere la flora intestinale ed è usato anche nei detergenti.
Il pane bianco e i falsi pani integrali (fatti con farina bianca e un po’ di crusca, lievito artificiale e prodotti chimici, e non ha importanza che la marca sia famosa), contengono molte delle seguenti sostanze chimiche:
- gesso bianco
- monogliceridi e digliceridi
- stearoil-2-lactilato di sodio
- azodicarbonamido
- acido tartarico
- diacetilo
- glicol propileno
- muschio d’Irlanda
- farina di riso
- pappa di amido
- soia in polvere (residui di estratti di olio)
- diossido di cloro
- farina di pesce
farina di ossa - dose di calcio
- fosfato de ammonio
- bromato di calcio
- azodicarbonato
- polisorbato 60 e certo molto sale…
Credete che tutto questo è aggiunto per il bene della vostra salute?
Il gesso bianco, detto solfato di calcio, non è aggiunto per togliere le crepe dal vostro stomaco, ma perché è più facile impastare la massa da infornare pari a 250 Kg. in macchine gigantesche.
Inoltre, nel processo di raffinazione che porta alla farina bianca, vengono persi all’incirca:
- la metà dei preziosi acidi grassi polinsaturi (si perdono nel processo di fresatura)
- quasi tutte le vitamine
- il 98% del magnesio
- l’80% del ferro
- il 75% del manganese
- il 70% del fosforo
- il 50% del calcio
- il 50% del potassioCome risultato, il resto della farina del pane bianco che si acquista, contiene solo proteine di scarsa qualità ( 9-13%) e amido modificato.
L’osservazione di questi dati ci dice che consumare alimenti prodotti con farina integrale (meglio da agricoltura biologica) come la pasta ed il pane integrali, è una forma di alimentazione a più elevato valore nutritivo e meno dannosa all’organismo di una dieta ricca di cibi prodotti con farine raffinate.
Cosa fare allora per risolvere questo problema?
Un pane sano è un pane creato con farina biologica di tipo2, di tipo1 oppure integrale. Se poi al posto del lievito di birra è presente il lievito madre allora andiamo davvero sul sicuro!
Eccovi la differenza prevista dalla legge italiana tra le varie farine (le sigle di ogni tipologia indicano i vari gradi di raffinazione della farina di grano tenero):
- La farina tipo OO ha subito un abburattamento (estrazione della crusca, l’involucro che ricopre i chicchi di grano) del 50%: è la farina più raffinata, composta principalmente dall’interno del chicco e per questo più ricca in zuccheri e proteine.
- La farina tipo O ha subito un abburattamento del 72% e dunque possiede una quantità maggiore di prodotto proveniente dalla parte più esterna del chicco.
- Le farine tipo 1 e 2 hanno un grado di abburattamento rispettivamente dell’80% e dell’85%.
- La farina integrale contiene tutte le parti del chicco di grano ed è quindi la più naturale e la più ricca di principi nutritivi.